Nguyên liệu làm chà bông:
- Thịt nạc thăn: 500g
- Muối: 1 thìa café
- Nước mắm: 2 thìa súp.
- Mì chính: 1 thìa café.
Cách làm ruốc:
Bước 1:
- Thịt rửa sạch, thái miếng bình thường (giống như thái thịt để xào).
- Ướp thịt với muối + mì chính khoảng 3 phút rồi cho lên chảo nóng, sau đó cho nước mắm vào. Rang thịt đến khi thịt chuyển màu, không được rang thịt quá lâu vì thịt sẽ cạn hết nước và khô lại, rang khoảng 3 phút là được rồi.
- Chia thịt thành từng phần, cho vào cối giã nhuyễn, xé tơi phần thịt ra.
Bước 2:
- Cho thịt vào chảo nóng cùng một ít dầu ăn, đun lửa nhỏ, rang cho đến khi thịt khô lại. Đảo đều tay, đến khi thấy có thịt vụn dính dưới đáy chảo thì các bạn tắt bếp, bắc chảo ra để lên một mặt phẳng, tiếp tục đảo, một lúc sau, lớp thịt vụn bong ra, bạn lại bắc chảo lên bếp rang tiếp. Đến khi thịt dậy mùi thơm, ngả màu vàng ruộm là được. Tùy vào khẩu vị mà các bạn điều chỉnh độ khô của chà bông cho phù hợp. Lưu ý là chà bông càng khô thì để được càng lâu nhé.
Bước 3:
- Chà bông chín, để nguội rồi cho vào lọ, cất trong tủ lạnh ăn dần.
Cách làm chà bông
Cách chọn thị heo tươi ngon: Mặt ngoài có lớp màng khô, bề mặt hơi se lại. Ở mặt cắt của thịt có màu hồng sáng, bì mềm mại, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt (lấy ngón tay ấn vào thịt khi buông ra không để lại vết móng tay). Mỡ có màu sáng, độ chắc, có mùi thơm đặc trưng.
